Gâteau au chocolat noir et blanc moule tablette

Ingrédients:


65 g de gavottes
50 g de chocolat au lait
40 g de chocolat blanc
80 g de praliné ou 4 rocher au chocolat

450g de chocolat noir
4 g de poudre de beurre de cacao
200 g de crème liquide
40 g de lait tiède

60 g de chocolat blanc
1 feuille de gélatine
210g de crème liquide


Préparation:


Préparation du croustillant praliné

Broyez les gavottes. Faites fondre les chocolats au bain-marie puis ajoutez le praliné ou les 4 rochers au chocolat. Mélangez les gavottes broyées avec le mélange chocolat-praliné. Versez la préparation dans le moule et faites-la durcir 30 minutes au congélateur. Démoulez dès la sortie du congélateur.

 

Réaliser une coque en chocolat dans le fond du moule tablette

 

Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes environ 2 minutes et 30 secondes en mélangeant toutes les 30 secondes pour bien le faire fondre. La température doit être
entre 37 et 40°C pour qu’il soit bien lisse. Faites baisser la température à 34 - 35°C puis ajoutez la poudre de beurre de cacao. Mélangez votre chocolat pour le faire baisser à 32°C. Avec le pinceau, tapissez les bords et le fond du moule tablette de chocolat. Laissez durcir le chocolat 15 minutes à température ambiante puis tapissez d’une nouvelle couche.

 

Mousse au chocolat noir

 

Montez la crème liquide en crème fouettée. Faites chauffer 160 g du chocolat restant. Ajoutez le lait tiède en mélangeant rapidement au fouet puis la crème fouettée en mélangeant délicatement avec la spatule haute température. Garnissez-en le moule et lissez à la spatule. Placez au réfrigérateur pendant la préparation de la mousse au chocolat blanc.

 

Mousse au chocolat blanc

 

Hydratez la gélatine dans de l’eau froide. Faites bouillir les 60 g de crème liquide. Versez-la sur le chocolat blanc puis mélangez au fouet. Essorez la gélatine puis ajoutez-la au chocolat fondu. Montez les 150 g de crème liquide jusqu’à ce que vous obteniez une texture chantilly. Incorporez-la délicatement au fouet. Terminez de garnir le moule avec la mousse au chocolat blanc. Placez le croustillant praliné dessus puis laissez prendre au réfrigérateur 2 heures avant de démouler.

Croissants et pains au chocolat

Ingrédients:

15 cl de lait
10 cl d'eau
1 sachet de levure
8 g de sel
500 g de farine
50 g de sucre
50 g de beurre ramolli
300 g de beurre ( pour ajouter à la pâte quand elle est prête)
1 tablette de chocolat noir

1 oeuf
1 jaune d'œuf

Préparation:

Chauffer l'eau et le lait avec la levure à 40°C. Ajouter la farine, les 50 g de beurre et le sucre et pétrir, former une boule et laisser reposer 20 minutes couvert d'un linge propre.

Ensuite, étaler la pâte au rouleau et faire un rectangle. Ramollir le beurre et le déposer au centre de la pâte, rabattre les 2/3 au centre puis l'autre tiers au centre les deux parties doivent se toucher, tourner la d'1/4 de tour, étaler sur la longueur, former un rectangle et la plier en 3. Filmer et placer au réfrigérateur pendant une heure.
Etaler la pâte sur la longueur, la plier en 4 pour obtenir un tour double, filmer et placer de nouveau au réfrigérateur pendant 1 heure.
Donner un dernier tour double, la pâte est prête à être utilisée.

Pour faire des croissants, étaler la pâte en longueur jusqu'à ce qu'elle fasse 5 mm d'épaisseur puis découper des triangles puis les rouler du côté le plus grand jusqu'au plus petit.
Laisser pousser pendant 2 heures recouvert d'un linge à température ambiante (pas plus de 25°C, il ne faut pas que le beurre chauffe trop).

Pour les pains au chocolat, étaler la pâte en longueur jusqu'à ce qu'elle fasse 5 mm d'épaisseur puis découper des rectangles, placer un morceaux de chocolat, rouler la pâte avec le morceaux de chocolat puis placer un deuxième morceaux et finir de rouler la pâte.
Laisser pousser pendant 2 heures recouvert d'un linge à température ambiante (pas plus de 25°C, il ne faut pas que le beurre chauffe trop).

Dorer les avec un œuf et un jaune puis enfourner à 200°C pendant 15 minutes.

Buns

Ingrédient pâte à pizza au cook'in:

150 g d'eau
30 g d'huile d'olive
1 sachet de levure sèche
250 g de farine

1 œuf pour la dorure

Pour la garniture:

Sauce tomate ou crème
mozzarella
blanc de dinde
olives
oignons
viande hachée
...



Mélanger l'eau, l'huile et le sachet de levure dans le bol. Régler le minuteur sur 25 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.
Incorporer la farine puis appuyer sur la touche pétrissage pendant 1 minute.
Laisser pousser 10 minutes puis aplatir la pâte à la main pour chasser l'air.
Fariner le plan de travail et étaler le pâton.
Préchauffer le four à 200°C.
A l'aide d'un emporte pièces découper des ronds (pas trop petits car il faut les garnir) et les garnir avec les ingrédients que vous voulez, sauce tomate ou crème, mozzarella, blanc de dinde, olives, oignons, viande hachée...
Replier la pâte pour refermer le buns et former des boules, il ne doit pas rester de trous pour ne pas que la garniture s'échappe, mettre le côté replier en dessous, le dessus doit être lisse et badigeonner de l'œuf battu dessus pour la dorure. Cuire pendant 10 à 15 minutes.

Tarte au chocolat

Ingrédients pâte sablée:

120 g de sucre semoule
250 g de farine
120 g de beurre
sucre vanillé
1 œuf
une pincée de sel

Ingrédients pour la crème de chocolat:

20 cl de crème liquide entière
200g de chocolat
1 œuf
50 g de sucre


Pour la pâte sablée au cook'in:

Mettre le sucre, la farine, le beurre et le sel dans le bol. Régler sur 1 minute, vitesse 1.
Ajouter l'œuf et le sucre vanillé. Régler sur 2 minutes, vitesse 1.
Filmer et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Ensuite, abaisser la pâte en la mettant entre deux feuilles de papier sulfurisées et l'aplatir avec le rouleau. Disposer la pâte dans un moule à tarte, la piquer, mettre des pois et la cuire à blanc pendant 20 minutes à 180°C.

Pour la crème au chocolat:

Faire chauffer la crème, mettre le chocolat coupé en morceaux dans un cul de poule, verser la crème chaude sur le chocolat et remuer jusqu'à ce que la crème soit homogène et qu'il n'y ai plus de morceaux. Ajouter le sucre, fouetter puis ajouter l'œuf et fouetter à nouveau.
Verser l'appareil dans le fond de tarte cuit à blanc puis cuire pendant 25 minutes à four éteint mais chaud.