Ingrédients:
155 g d'eau
1 sachet de levure de boulanger
1 1/2 cuillère à café de sel
250 g de farine T55 ou à pain
Verser l'eau, la levure et le sel dans le bol du robot. Régler le minuteur sur 30 secondes, 40 °C et vitesse 2.
Ajouter la farine et appuyer sur la touche pétrissage pendant 2 minutes.
Placer la pâte dans un récipient, couvrir et laisser reposer 20 minutes à température ambiante.
Aplatir la pâte pour chasser l'air. Mettre en forme (baguette ou pain) et laisser pousser 30 minutes.
Préchauffer le four à 230 °C. Inciser les pains en biais. Humidifier le pain et cuire à 230°C, pendant 15 minutes pour des baguettes ou 230 °C pendant 10 minutes puis à 180 °C pendant 30 minutes pour des pains.
Pour cette recette j'ai utilisé le cook'in (robot Guy Demarle) et le moule à briochettes (photos ci-dessus).
Ingrédients pour 18 muffins:
130 g de lait
130 g de beurre
2 œufs
130 g de sucre
sel (une pincée)
200 g de farine
100 g de chocolat en poudre type nesquik
1 sachet de levure chimique
pépites de chocolat
noisettes
Préchauffer le four à 180 °C. Mettre le fouet dans le cook'in (au dessus des lames), mettre le lait, le beurre, les œufs, le sucre et le sel. Régler le minuteur sur 3 minutes et vitesse sur 2.
Ajouter la farine, le chocolat en poudre et la levure chimique. Régler le minuteur sur 2 minutes et vitesse 3. Enfin ajouter les pépites de chocolat et les noisettes préalablement concassées.
Disposer dans les moules (briochettes par exemple) et cuire à 180 °C pendant 20 minutes.
Ingrédients: (pour 2 personnes)
8 noix de saint jacques ou 200 g de pétoncles
1 blanc de poireaux
50 g de chorizo
crème fraîche épaisse
Couper le chorizo en petit dés et le faire revenir dans une poêle (sans graisse).
Emincer le poireaux et le faire suer à la poêle, ajouter une cuillère à soupe de crème, assaisonner de sel et poivre.
Poêler les Saint Jacques avec un peu d'huile d'olive quelques secondes de chaque côté, réserver.
Servir dans les assiettes, c'est prêt.
Ingrédients: (pour 2 personnes)
1 oignon
2 échalotes
pommes de terre (entre 5 et 10 selon le calibre)
4 manchons de canard confits ou 2 cuisses confites
crème fraîche
lait
gruyère
muscade
sel, poivre
Préparer la purée, cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée. Une fois les pommes de terre cuites, écraser les en purée avec de la crème fraîche et du lait (vous pouvez aussi ajouter un jaune d'œuf si vous voulez), assaisonner avec de la muscade, du sel et du poivre, la purée doit rester légèrement compacte.
Faire un bain marie pour réchauffer les manchons ou cuisses de canard. Prendre un peu de gras de canard fondu et faire revenir les échalotes et l'oignon dedans y ajouter le canard effiloché.
Prendre un plat ou des emportes pièces puis disposer le mélange canard, échalotes et oignon dans le fond et ensuite la purée. Terminer par un peu de gruyère au dessus et cuire au four à 200°C pendant 25 à 30 minutes.
Bon appétit!
Ingrédients:
Génoise:
115 g de beurre
70 g de chocolat
2 œufs
100 g de sucre
60 g de farine
noix (de pécan, de macadamia, noisette ou autre et autant que vous voulez pour apporter du croquant)
Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat au bain marie et le beurre séparément. Blanchir les œufs avec le sucre y ajouter le chocolat, le beurre fondu, la farine et les noix. Enfourner pendant 10 minutes (plus ou moins selon le four).
Bavarois au chocolat:
16 cl de lait
16 cl de crème
2 jaunes d'œufs
50 g de sucre
125 g de chocolat noir
1 feuille de gélatine ramollie
Faire fondre le chocolat au bain marie. Blanchir les jaunes avec le sucre. Porter le lait et la crème à petite ébullition puis verser sur les jaunes blanchis. Cuire le mélange à feux doux sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'il est la consistance d'une crème anglaise. Hors du feux y ajouter le chocolat puis ajouter la feuille de gélatine préalablement ramollie (la gélatine doit être ajouter quand le mélange est encore chaud sinon elle ne prendra pas).
Verser ce bavarois encore chaud (liquide) sur la génoise que vous aurez coupé en deux.
Glaçage au chocolat:
130 g de chocolat (lait, blanc)
4 cl de crème
10 g de beurre
Porter la crème à ébullition. Casser le chocolat en petit morceaux puis verser la crème dessus. Attendre que le chocolat ait un peu fondu puis mélanger jusqu'à ce que la préparation devienne lisse. Incorporer le beurre. Verser le glaçage sur le gâteau. Mettre le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Il est préférable de préparer le gâteau la veille.
Une sélection de produit Guy Demarle ou le kit de démarrage d'une valeur de 358 € et le kit avec le robot "cook'in" d'une valeur de 1074 € pour ceux qui veulent travailler en tant que conseiller culinaire. Une plaque perforée, un moule tablette, un moule à briochettes, un moule à tartelettes, un tablier, un emporte pièce, des livres de cuisine...
Recette tirée du site guy-demarle.fr
Ingrédients pour 2 personnes:
1 pâte sablée (achetée ou faite maison)
5 pommes golden
1 gousse de vanille
32 cl d'eau
10 g de beurre
235 g de sucre
2 pointes de colorant alimentaire rouge
Préparer la compote de pommes, éplucher et couper 2 pommes en 8. Fendre la gousse de vanille en 2, extraire les graines. Mettre les pommes avec la vanille, 2 cl d'eau, 10 g de beurre et 35 g de sucre dans une casserole, cuire la compote quelques minutes.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Détailler la pâte avec le découpoir cannelé 9,5 cm, la piquer et la disposer dans les moules à tartelettes. Garnir de compote et cuire à 180°C.
Pocher les pommes. Eplucher, vider et couper les pommes en 16 lamelles. Verser 30 cl d'eau, 200 g de sucre et 2 pointes de colorant alimentaire rouge dans une casserole. Porter à ébullition puis mettre la moitié des pommes les laisser cuire pendant 3 minutes, recommencer l'opération avec l'autre moitié des pommes.
Disposer les pommes pochées en corolles sur les tartelettes garnies de compote. Partir de l'extérieur pour revenir vers l'intérieur.
Bonne dégustation!!
http://www.guy-demarle.fr/
Catalogue Guy Demarle: produits de qualité française aux normes américaines notamment.
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Conseillère en loisirs culinaires.
J'anime des ateliers culinaires à votre domicile, dans le département de la Gironde.
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