Cupcakes façon forêt noir

Ingrédients:

6 oeufs

20 g de sucre

60 g de farine 

75 g de cacao non sucré

150 g de beurre

1 pincée de sel

Confiture de cerises

20 cl de crème liquide ( surtout pas allégée sinon la chantilly ne montera pas)

20 g de sucre glace

Fix chantilly

Copeaux de chocolat 

quelques cerises

Préchauffer le four thermostat 6 (190°C). Si vous avez un siphon mettre la crème liquide, le sucre glace et le fix chantilly dedans et le placer au frigo, sinon monter la chantilly au batteur avec le sucre glace et le fix chantilly ( la crème doit être bien froide, ainsi que le saladier utilisé que vous placerez dans un autre saladier avec des glaçons ) Fouetter les oeufs avec le sucre et la pincée de sel, à la main ou au batteur le mélange doit tripler de volume.

Ajouter en une seule fois la farine et le cacao, bien incorporer puis ajouter le beurre préalablement fondu. Remplir des moules à cupcakes à moitié, enfourner pendant 5 à 7 minutes, les sortir du four mettre de la confiture, recouvrir de pâte à nouveau puis remettre au four quelques minutes ( 7 à 10 tout dépend du four utilisé). Quand ils sont cuits les sortir du four et les laisser refroidir.

Au moment de servir, mettre la chantilly au siphon ou à la poche à douille sur les gâteaux, décorer de copeaux de chocolat et disposer une cerise au dessus.

Choux craquelins

Ingrédients :

20 cl d’eau
90 g de beurre
1 pincée de sel
110 g de farine 
5 oeufs dont un pour la dorure

50 g de beurre
60 g de cassonade
60 g de farine

Préchauffer le four à 180°C, mettre l’eau, le beurre et le sel dans une casserole, quand le beurre est fondu ajouter la farine hors du feu (tout en une seule fois). Assécher la pâte durant quelques secondes. Pour finir ajouter les oeufs un à un tout en remuant bien entre chaque pour qu'ils s’incorporent bien, la pâte ne doit pas être trop liquide ni trop compacte.
Coucher les choux sur une plaque puis disposer du craquelin au dessus (mélanger le beurre avec la cassonade et la farine, étaler la pâte et la placer au congélateur pour qu’elle soit bien froide) découpé à l'emporte pièce pour qu'il soit à la bonne dimension. Enfourner pendant une quinzaine de minutes, vérifier la cuisson, ils sont cuits quand ils sont bien gonflés et dorés.

Fraisier

Ingrédients:

6 oeufs
150 g de farine
150 g de sucre

8 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
50 g de farine ou de maïzena 
1/2 litre de lait
250 g de beurre
1 gousse de vanille

100 ml d’eau
50 g de sucre

130 g de coulis de fraises
70 g de sucre
3,5 g de feuille de gélatine 

Fraises fraîches 


Préparation:

Préchauffer le four à 200 °C. Pour la préparation de la génoise, blanchir les oeufs avec le sucre puis ajouter la farine. Enfourner à 200 °C pendant 15 à 20 minutes, vérifier la cuisson en piquant le gâteau au milieu avec une pointe de couteau, si elle est sèche le gâteau est cuit, si elle est encore humide laisser cuire encore quelques minutes.

Pour la préparation de la crème mousseline, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux ( gratter le milieu de la gousse avec une pointe de couteau). 
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et ajouter la farine ou la maïzena. 
Retirer la gousse de vanille du lait puis verser la moitié du lait dans les jaunes d'oeufs blanchis. 
Remettre le tout dans la casserole, cuire à feux doux, quand la crème est cuite ( elle a une consistance de crème pâtissière) la verser dans un récipient pour qu’elle refroidisse en disposant un film alimentaire au dessus ( il faut qu'il soit en contact avec la crème pour ne pas qu’elle forme une croûte). 
Sortir le beurre du frigo, il faut qu'il soit à température ambiante puis travailler en pommade pour l'ajouter à la crème. 
Quand la crème est froide, la fouetter au batteur électrique puis ajouter le beurre petit à petit, elle doit devenir mousseuse.
Couper la génoise en deux ou trois selon l'épaisseur, en disposer dans le fond d'un cercle à pâtisserie, l’imbiber de sirop ( chauffer 100 ml d’eau avec 50 g de sucre) avec un pinceau.
Disposer des fraises couper en deux sur tout le tour du cercle ( comme sur la photo au dessus), verser de la crème mousseline y ajouter des fraises couper en morceaux, mettre à nouveau de la génoise, imbiber au sirop puis remettre une couche de crème mousseline avec des fraises couper en morceaux. Laisser refroidir 2 h au frigo avant de couler le miroir par dessus.
Pour le miroir, mettre la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir. Faire chauffer le coulis de fraises avec le sucre, y ajouter la gélatine essorée et la faire fondre. Laisser refroidir et étaler sur le dessus du gâteau, remettre au frais pendant au moins 2 h.
Au moment de servir, enlever le cercle délicatement.

Tortellini au fromage

Ingrédients:

Pour la pâte:
400 g de farine
4 oeufs

Pour la farce:
200 g de risotto
200 g de provolone 
un peu de parmesan 
de la crème pour la sauce


Préparer la pâte, mettre la farine sur un plan de travail, faire un trou au milieu, y casser les oeufs et les incorporer petit à petit jusqu'à obtenir une boule qui ne colle plus. Filmer et placer au frigo 1 heure.
Pour la farce, mélanger la ricotta et le provolone râpé préalablement (en garder pour la sauce), assaisonner si besoin.
Étaler la pâte à l'aide d'un laminoir ou au rouleau à pâtisserie, lorsqu'elle est suffisamment fine la couper en carrés. Déposer la farce au milieu puis la replier en forme de triangle, rabattre le bout du triangle sur l'avant et fermer les bords, voir photos ci-dessous.
Porter à ébullition une casserole remplie d’eau salée, y plonger les tortellini,  quand ils remontent à la surface c'est cuit. Les égoutter, ajouter de la crème avec du fromage restant et un peu de parmesan, rectifier l'assaisonnement si besoin en ajoutant du sel ou des herbes aromatiques.

pain au chorizo

Ingrédients :

500 g de farine
2 sachets de levure de boulanger
10 g de sel
300 ml d’eau
3/4 d'un chorizo


Préparation :

Mélanger la farine et le sel dans un saladier, chauffer l’eau à 40°C, si vous n'avez pas de thermomètre faites juste tiédir l’eau, y délayer la levure.
Ajouter l’eau avec la levure au mélange farine-sel. Mélanger le tout jusqu'à obtenir une boule qui n'adhère plus au saladier. Pour ma part, je laisse reposer la pâte 1h dans mon four lumière allumée, il ne faut pas laisser reposer la pâte dans un endroit trop chaud ou trop froid sinon les effets de la levure s'annulent. 
Ensuite, pétrir la pâte, fariner votre plan de travail, étaler la pâte à la main et ramener la partie de pâte du haut sur celle du bas tout en appuyant, cela sert à faire entrer l'air dedans pour obtenir un pain bien aéré pendant la cuisson. Il vaut mieux trop pétrir que pas assez pour obtenir un bon résultat.
Laisser de nouveau reposer pendant minimum 30 minutes. 
Détailler les pâtons au calibre souhaité, le mieux est de les peser pour qu'ils cuisent tous de la même manière.
Préchauffer le four à 240°C et placer un récipient avec de l’eau dans le fond du four.
Pétrir les pâtons, de la même manière que précédemment.
Les étaler et y disposer le chorizo coupé en petits morceaux, rabattre les bords au milieu pour fermer les petits pains, puis les placer dans un moule à pain si vous en avez un sinon sur une plaque cela ira très bien.
Laisser de nouveau pousser pendant 45 minutes, ensuite avec une lame ou un couteau, faire de petites entailles dans le pain, humidifier avec un pinceau.
Enfourner pour 25 à 30 minutes, cela dépend du four utilisé.

Pimientos del piquillos

Ingrédients:

10 piments " del piquillos "
400 g de morue déssalée 
20 g de beurre
25 g de farine 
25 cl de lait
Piment d’espelette,  sel, poivre
citron
bouquet garni

Préparation:

Cuire la morue dans de l’eau avec un demi citron et un bouquet garni. La morue est cuite quand la chair se détache.
Réaliser une béchamel: faire fondre le beurre, ajouter la farine puis le lait chaud. Remuer tout le temps pour éviter à la préparation de brûler, une fois qu’elle a épaissi, la retirer du feux, mettre du poivre et du piment d’espelette.
Émincer 6 poivrons puis les faire revenir dans une poêle chaude avec de l’huile. Les ajouter à la béchamel, mettre un peu de sauce de côté pour le dressage puis y ajouter la morue émiettée (attention aux arrêtes).
Garnir 4 poivrons de cette préparation, réchauffer les au four à 150°C pendant 15 minutes.
Servir avec un peu de sauce que vous avez gardé préalablement ou du coulis de poivrons et accompagner de riz par exemple.

Tourte à la viande façon tourte lorraine

Ingrédients:

2 pâtes feuilletés
1 lapin
200 g de chair à saucisses
2 jaunes d'oeufs
10 cl de vin blanc sec
2 échalotes
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
Sel, poivre

Désosser le lapin, le couper en morceaux et le mélanger à la chair à saucisses.
La veille, mariner la préparation avec le vin blanc, les échalotes, le clou de girofle et la feuille de laurier.
Le lendemain, égoutter les viandes et faire une pré cuisson (5 minutes) à la poêle afin de l’assécher sinon la pâte sera "noyée" pendant la cuisson au four.
Étaler une pâte feuilletée dans un moule (moule à manquer par exemple).
Ajouter les 2 jaunes d' oeufs à la préparation de viandes, remuer, assaisonner de sel et poivre. 
Disposer la viande sur la pâte préalablement étalée, recouvrir de la deuxième pâte et souder les bords. Faire une cheminée au milieu, un petit trou pour que l'air s'échappe. Badigeonner avec un jaune d’oeuf. Enfourner à 180°C pendant 30 minutes puis 160°C pendant 30 minutes.