Samoussas au thon et olives

Ingrédients:

1 boîte de thon
1 boîte de tomates pelées
olives
1 oignon
feuilles de brick
huile d'olive
sucre
sel
épices (origan, poivre, paprika doux)


Préchauffer le four à 180°C.
Faire rissoler l'oignon haché dans de l'huile d'olive, ajouter les tomates pelées, les olives coupées en petits morceaux puis un peu de sucre (pour enlever l'acidité des tomates), du sel et les épices. Laisser la sauce réduire à feux doux une dizaine de minutes à couvert. Ensuite, ajouter le thon émietté.
Prendre une feuille de brick la couper en deux, la replier sur elle-même, placer la farce à gauche puis plier en triangle (voir le schéma pour mieux comprendre).
Badigeonner les triangles d'huile puis mettre au four jusqu'à ce qu'ils colorent.

Burgers crevettes avocat

Pour les pains burgers:

500 g de farine
2 cuillère à café de levure déshydratée
3 cuillère à café de sucre roux
1 cuillère à café de sel
100 mL de lait tiède
150 mL d'eau tiède
1 œuf
30 g de beurre ramolli

Pour le steak de crevettes: 

200 g de crevettes
1 jaune d'œuf
1 cuillère à café de farine
sauce soja
épices (paprika par exemple)
poivre


Pour la sauce avocat:

1 avocat
mayonnaise (fait maison)
sauce soja
paprika
poivre
sel (au cas où la préparation est fade)

Préparation des pains:

Mélanger la farine, la levure, le sucre, le sel dans un saladier, incorporer l'eau et le lait préalablement tiédi puis l'œuf. Mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à se décoller des bords puis incorporer le beurre mou et pétrir jusqu'à obtenir une boule. Laisser pousser dans le four pendant 30 minutes à 1 heure. La pâte doit doubler de volume, sortir la pâte du saladier l'étaler puis la détaillée avec un emporte pièce de la taille souhaitée, les badigeonner d'eau puis mettre des graines de pavot ou de sésame. Laisser de nouveau pousser la pâte pendant 30 minutes à 1 heure. 
Préchauffer le four à 200°C avec un récipient d'eau dedans, ensuite cuire les pains pendant 20 minutes maximum.

Préparation des steaks de crevettes:

Couper ou mixer les crevettes en petits morceaux, ensuite dans un saladier les assaisonner avec la sauce soja, le paprika, le poivre, ajouter le jaune d'œuf ainsi que la farine, le mélange doit être humide. Mettre la préparation en forme de steak dans une feuille de cuisson et cuire à la poêle.

Préparation de la sauce avocat:

Couper un avocat en morceaux, dans un bol, mélanger l'avocat avec un peu de mayonnaise, de la sauce soja, du poivre et du paprika. Assaisonner comme vous le souhaitez.

Ensuite, monter le hamburger, couper le pain en deux, puis mettre ce que vous voulez dans le hamburger, salade, tomate, fromage, bacon en plus du steak de crevette et de la sauce avocat.

croustillant aux speculoos, bavarois framboise

Pour le croustillant spéculoos:

40 g de beurre
100 g de spéculoos

Pour le bavarois framboise:

40 cL de crème liquide
200 g de coulis framboise ou fruits rouges
50 g de sucre
6 feuilles de gélatine

Pour le miroir:

100 g de coulis framboise ou fruits rouges
3 feuilles de gélatine



Faire fondre le beurre, pendant ce temps mixer les spéculoos afin d'obtenir une poudre. Ajouter le beurre fondu à la poudre de spéculoos.
Répartir la préparation dans le fond d'un cercle à pâtisserie et placer au réfrigérateur pour que cela durcisse.
Pour préparer le bavarois, mettre les 6 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour qu'elles ramollissent. Faire chauffer le coulis, y mettre la gélatine ramollie. Monter la crème en chantilly, ajouter le sucre au fur et à mesure que la chantilly se forme, à la fin il faut qu'elle soit bien ferme.
Incorporer le coulis refroidi à la chantilly.
Couler le bavarois dans le cercle à pâtisserie au dessus de la préparation spéculoos qui doit durcir.
Laisser au réfrigérateur au moins deux heures.
Préparer le miroir, faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer le coulis, y incorporer la gélatine. Laisser refroidir le mélange puis le verser sur le bavarois.
Placer le gâteau au réfrigérateur deux heures, quand la gelée est prise, démouler le gâteau et le décorer.  

Gâteau au chocolat noir et blanc moule tablette

Ingrédients:


65 g de gavottes
50 g de chocolat au lait
40 g de chocolat blanc
80 g de praliné ou 4 rocher au chocolat

450g de chocolat noir
4 g de poudre de beurre de cacao
200 g de crème liquide
40 g de lait tiède

60 g de chocolat blanc
1 feuille de gélatine
210g de crème liquide


Préparation:


Préparation du croustillant praliné

Broyez les gavottes. Faites fondre les chocolats au bain-marie puis ajoutez le praliné ou les 4 rochers au chocolat. Mélangez les gavottes broyées avec le mélange chocolat-praliné. Versez la préparation dans le moule et faites-la durcir 30 minutes au congélateur. Démoulez dès la sortie du congélateur.

 

Réaliser une coque en chocolat dans le fond du moule tablette

 

Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes environ 2 minutes et 30 secondes en mélangeant toutes les 30 secondes pour bien le faire fondre. La température doit être
entre 37 et 40°C pour qu’il soit bien lisse. Faites baisser la température à 34 - 35°C puis ajoutez la poudre de beurre de cacao. Mélangez votre chocolat pour le faire baisser à 32°C. Avec le pinceau, tapissez les bords et le fond du moule tablette de chocolat. Laissez durcir le chocolat 15 minutes à température ambiante puis tapissez d’une nouvelle couche.

 

Mousse au chocolat noir

 

Montez la crème liquide en crème fouettée. Faites chauffer 160 g du chocolat restant. Ajoutez le lait tiède en mélangeant rapidement au fouet puis la crème fouettée en mélangeant délicatement avec la spatule haute température. Garnissez-en le moule et lissez à la spatule. Placez au réfrigérateur pendant la préparation de la mousse au chocolat blanc.

 

Mousse au chocolat blanc

 

Hydratez la gélatine dans de l’eau froide. Faites bouillir les 60 g de crème liquide. Versez-la sur le chocolat blanc puis mélangez au fouet. Essorez la gélatine puis ajoutez-la au chocolat fondu. Montez les 150 g de crème liquide jusqu’à ce que vous obteniez une texture chantilly. Incorporez-la délicatement au fouet. Terminez de garnir le moule avec la mousse au chocolat blanc. Placez le croustillant praliné dessus puis laissez prendre au réfrigérateur 2 heures avant de démouler.

Croissants et pains au chocolat

Ingrédients:

15 cl de lait
10 cl d'eau
1 sachet de levure
8 g de sel
500 g de farine
50 g de sucre
50 g de beurre ramolli
300 g de beurre ( pour ajouter à la pâte quand elle est prête)
1 tablette de chocolat noir

1 oeuf
1 jaune d'œuf

Préparation:

Chauffer l'eau et le lait avec la levure à 40°C. Ajouter la farine, les 50 g de beurre et le sucre et pétrir, former une boule et laisser reposer 20 minutes couvert d'un linge propre.

Ensuite, étaler la pâte au rouleau et faire un rectangle. Ramollir le beurre et le déposer au centre de la pâte, rabattre les 2/3 au centre puis l'autre tiers au centre les deux parties doivent se toucher, tourner la d'1/4 de tour, étaler sur la longueur, former un rectangle et la plier en 3. Filmer et placer au réfrigérateur pendant une heure.
Etaler la pâte sur la longueur, la plier en 4 pour obtenir un tour double, filmer et placer de nouveau au réfrigérateur pendant 1 heure.
Donner un dernier tour double, la pâte est prête à être utilisée.

Pour faire des croissants, étaler la pâte en longueur jusqu'à ce qu'elle fasse 5 mm d'épaisseur puis découper des triangles puis les rouler du côté le plus grand jusqu'au plus petit.
Laisser pousser pendant 2 heures recouvert d'un linge à température ambiante (pas plus de 25°C, il ne faut pas que le beurre chauffe trop).

Pour les pains au chocolat, étaler la pâte en longueur jusqu'à ce qu'elle fasse 5 mm d'épaisseur puis découper des rectangles, placer un morceaux de chocolat, rouler la pâte avec le morceaux de chocolat puis placer un deuxième morceaux et finir de rouler la pâte.
Laisser pousser pendant 2 heures recouvert d'un linge à température ambiante (pas plus de 25°C, il ne faut pas que le beurre chauffe trop).

Dorer les avec un œuf et un jaune puis enfourner à 200°C pendant 15 minutes.

Buns

Ingrédient pâte à pizza au cook'in:

150 g d'eau
30 g d'huile d'olive
1 sachet de levure sèche
250 g de farine

1 œuf pour la dorure

Pour la garniture:

Sauce tomate ou crème
mozzarella
blanc de dinde
olives
oignons
viande hachée
...



Mélanger l'eau, l'huile et le sachet de levure dans le bol. Régler le minuteur sur 25 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.
Incorporer la farine puis appuyer sur la touche pétrissage pendant 1 minute.
Laisser pousser 10 minutes puis aplatir la pâte à la main pour chasser l'air.
Fariner le plan de travail et étaler le pâton.
Préchauffer le four à 200°C.
A l'aide d'un emporte pièces découper des ronds (pas trop petits car il faut les garnir) et les garnir avec les ingrédients que vous voulez, sauce tomate ou crème, mozzarella, blanc de dinde, olives, oignons, viande hachée...
Replier la pâte pour refermer le buns et former des boules, il ne doit pas rester de trous pour ne pas que la garniture s'échappe, mettre le côté replier en dessous, le dessus doit être lisse et badigeonner de l'œuf battu dessus pour la dorure. Cuire pendant 10 à 15 minutes.

Tarte au chocolat

Ingrédients pâte sablée:

120 g de sucre semoule
250 g de farine
120 g de beurre
sucre vanillé
1 œuf
une pincée de sel

Ingrédients pour la crème de chocolat:

20 cl de crème liquide entière
200g de chocolat
1 œuf
50 g de sucre


Pour la pâte sablée au cook'in:

Mettre le sucre, la farine, le beurre et le sel dans le bol. Régler sur 1 minute, vitesse 1.
Ajouter l'œuf et le sucre vanillé. Régler sur 2 minutes, vitesse 1.
Filmer et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Ensuite, abaisser la pâte en la mettant entre deux feuilles de papier sulfurisées et l'aplatir avec le rouleau. Disposer la pâte dans un moule à tarte, la piquer, mettre des pois et la cuire à blanc pendant 20 minutes à 180°C.

Pour la crème au chocolat:

Faire chauffer la crème, mettre le chocolat coupé en morceaux dans un cul de poule, verser la crème chaude sur le chocolat et remuer jusqu'à ce que la crème soit homogène et qu'il n'y ai plus de morceaux. Ajouter le sucre, fouetter puis ajouter l'œuf et fouetter à nouveau.
Verser l'appareil dans le fond de tarte cuit à blanc puis cuire pendant 25 minutes à four éteint mais chaud.

Boulette de boeuf au cook'in

Ingrédients:


2 tranches de pain de mie
lait
1 steak de bœuf
1 œuf
épices (pour ma part j'ai mis des épices mexicaines)
sel poivre
chapelure


Imbiber les tranches de pain de mie dans un peu de lait. Mixer le pain de mie imbibé, le steak, l'œuf, les épices, le sel et le poivre, 30 secondes, vitesse 8.
Faire des boulettes avec le mélange obtenu et les enrober de chapelure.
Cuire les boulettes à la friteuse ou dans une poêle avec de l'huile.

Pané au fromage revisité en boulettes

Premier test de pané au fromage revisité en boulettes, je n'aimais pas le goût de ces panés j'ai donc décidé d'en faire des boulettes sur la même base que celles au bœuf mais en remplaçant le bœuf par ces fameux panés.

Le résultat n'était pas trop mal mais un peu trop sec j'ajouterai donc la recette quand je l'aurait peaufiné. Peut être qu' en ajoutant une escalope de poulet le résultat sera plus moelleux... 

Crème dessert au chocolat au cook'in

A la fin de la préparation la crème était un peu trop compacte, je l'ai donc délayé un peu avec du lait (ajouté petit à petit, il faut obtenir une crème à la texture entre la crème anglaise et la crème pâtissière) jusqu'à obtenir la bonne consistance.

Je vais retravailler cela et je posterai LA recette parfaite.

Ingrédients:

25 cl de crème
25cl de lait
50 g de sucre
25g de maïzena
1 tablette de chocolat (au lait de préférence)
1 jaune d'œuf



Mettre le lait, la crème, le sucre et la maïzena dans le bol du robot 1 minute, 80°C, vitesse 3 avant la fin ajouter la tablette de chocolat couper en morceaux. A la fin ajouter le jaune d'œuf régler le robot sur 30 secondes, vitesse 3.

Tiramisu cupcakes (réalisable au cook'in)

Ingrédients:

Pour la pâte

2 œufs
120g de beurre mou
5 cl de lait
140 g de farine
100 g de sucre en poudre
2 cuillère à café de bicarbonate
1 pincée de sel
2 cuillère à café d'extrait de café


Pour le glaçage

250 g de mascarpone
10 cl de crème entière
50 g de sucre glace
3 sachet de sucre vanillé (pour ma part je le fait moi-même le sucre vanillé donc 21g)


 Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger le beurre et le sucre au batteur jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
Ajouter les œufs un à un, la farine, le sel et le bicarbonate. Mélanger bien et incorporer le lait et l'extrait de café.
Remplir les caissettes aux 2/3, pour ne pas que cela déborde pendant la cuisson.
Enfourner et cuire 20 minutes.

Laisser refroidir avant de mettre le glaçage.
Préparer le glaçage: avec un batteur électrique, fouettez le mascarpone avec le sucre glace, le sucre vanillé. Ajouter peu à peu la crème liquide en fouettant à vitesse lente pour éviter que le mélange se transforme en beurre.

Glacer les cupcakes avec une poche à douille, saupoudrer de cacao et décorer.


Recette pour cook'in:

Placer le fouet sur les lames. Mélanger le beurre et le sucre vitesse 4 pendant 3 minutes, le mélange doit blanchir, la préparation doit être homogène. Ajouter les œufs un à un vitesse 2 pendant 1 minute. Ajouter la farine, le sel et le bicarbonate, mélanger vitesse 4 pendant 1 minute. Racler les bords avec la spatule. Incorporer le lait et l'extrait de café vitesse 4 pendant 30 secondes.
Remplir les caissettes aux 2/3. Enfourner et cuire 20 minutes.

Glaçage

Avec le fouet sur les lames, mettre le mascarpone avec le sucre glace, le sucre vanillé dans le bol et fouetter, vitesse 5 pendant 1 minute. Ajouter peu à peu la crème liquide en continuant de fouetter vitesse 3 (lentement pour ne pas que le mélange se transforme en beurre) pendant 2 minutes. Vérifier la consistance, la crème ne doit pas être liquide, sinon remettre vitesse 3 pendant quelques minutes en vérifiant au dessus.

Velouté de champignons

Ingrédients:

1 oignon
50 cl d'eau
1 cube de bouillon
250 g de champignons
un peu de beurre (pour cuire les champignons)
2 cuillère à soupe de farine
20 cl de crème
sel, poivre, persil
12.5 cl de lait
1 jaune d'œuf


Nettoyer les champignons. Peler l'oignon le couper en 4 et le mettre dans le robot vitesse 6, faire rissoler, 4 minutes, 120°C, vitesse 1. Ajouter l'eau, le bouillon cube, le sel et le poivre pendant 10 minutes, 120°C, vitesse 4.
Faire revenir les champignons dans une poêle avec un peu de beurre.
A la fin des 10 minutes, ajouter les champignons, la farine, le lait, le persil et la crème, 10 minutes, 100°C, vitesse 4.
Enfin ajouter le jaune d'œuf quand tout est terminé puis appuyer sur Turbo plusieurs fois pour que le velouté soit bien mixé.

Tarte aux poireaux

Ingrédients:

Pour la pâte à tarte salée:

3 cuillères à soupe d'huile
3 cuillères à soupe d'eau
1 œuf
200 g de farine
sel

Pour la garniture:

1 poireau
chorizo (facultatif)
1 oeuf
20 cl de crème
sel
poivre
muscade


Préparation: Préchauffer le four à 180 °C.

Pâte à tarte salée:

Battre l'huile, l'eau, l'œuf et le sel. Ajouter la farine, mélanger et former une boule. Laisser 1/2 heure au réfrigérateur .


Garniture:


Emincer le poireau et le faire revenir dans un peu d'huile, l'assaisonner, sel, poivre et muscade. Si vous mettez du chorizo, le couper en dès et le faire revenir dans une poêle chaude, l'ajouter au poireau.
Préparer l'appareil, mélanger l'œuf puis ajouter la crème, assaisonner sel et poivre.
Etaler la pâte dans un moule à tarte puis mettre le poireau et le chorizo au fond puis l'appareil au dessus, mettre du gruyère. Enfourner à 180 °C.

Tiramisu au cook'in

Ingrédients:

4 œufs
80 g de sucre
250 g de mascarpone
biscuits à la cuillère ou ici spéculoos
amaretto
café
cacao en poudre



Préparation:

Premièrement monter les blancs en neige avec les fouets fixés aux lames, 2 minutes, vitesse 3 et 2 minutes, vitesse 5.

Deuxièmement, blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre (pour ma part j'ai mis du sucre vanillé que j'ai fait moi-même avec le cook'in), 1 minute, vitesse 4.

Ensuite y ajouter le mascarpone, 1 minute, vitesse 4.

Incorporer délicatement le mélange jaunes d'œufs, sucre et mascarpone aux blancs d'œufs à l'aide d'une spatule. Faire un mouvement de bas en haut avec la spatule pour éviter de "casser" les œufs.

Imbiber les biscuits avec le mélange café et amaretto. Mettre une première couche dans le fond puis une couche de crème puis une couche de biscuits imbibés puis terminer par une couche de crème.

Laisser au réfrigérateur pendant minimum 12 heures (bien sûr on peut le déguster avant mais il n'aura pas pris sa consistance).

Au moment de servir saupoudrer de cacao en poudre. Voilà c'est prêt, vous pouvez maintenant déguster votre tiramisu 100 % cook'in.

Buon appetito!!!

Ma première brioche tressée!!!

Pas mal pour une première brioche tressée? Depuis que j'ai le cook'in je ne peux m'empêcher de faire des brioches et des pains maison. Ce robot est une merveille des temps modernes, je ne saurai m'en passer!!

Verrine fraîcheur

Petites verrines au thon, crème d'avocat et poivrons. Un régal à déguster bien frais quand il fait beau comme en ce moment.

Pâte à choux

Ingrédients:

25 cl d'eau
200 g de farine
100 g de beurre
1 pincée de sel
3 œufs + 1 pour la dorure

Préchauffer le four à 200°C. Porter l'eau avec le beurre coupé en morceaux et le sel à ébullition. Retirer du feu et verser la farine en une seule fois, mélanger à la spatule. Dessécher la pâte sur le feu en remuant avec la spatule, la pâte doit se détacher des parois de la casserole.
Hors du feu, dans un récipient, ajouter les œufs un à un avec la spatule. Il est important de bien incorporer les œufs avant d'en ajouter d'autre.
Plaquer les choux (sur la silpat) avec une poche à douille, les badigeonner avec un œuf battu.
Enfourner pendant 15 minutes dans le four préchauffer à 200°C puis baisser la température à 180°C pendant 10 minutes.

Gougères au chorizo.

 

Ingrédients:

150 g de chorizo
50 g de beurre
50 cl de lait
60 g de farine
sel, poivre, noix de muscade

Préparer les choux, voir recette.
Préparer la béchamel, faire fondre le beurre, ajouter la farine puis le lait, laisser épaissir, assaisonner ave le sel, le poivre et la noix de muscade.
Couper le chorizo et l'ajouter à la béchamel. Garnir les choux avec  une poche à douille.

Flans poireau oignon rouge et chorizo.

Ingrédients:

1 poireau
1 oignon rouge
100 g de chorizo
pâte feuilletée

Pour l'appareil à quiche:

2 œufs
25 cl de lait
sel
poivre
noix de muscade


Préchauffer le four à 180°C. Nettoyer le poireau, couper le blanc de poireau en deux et l'émincer. Emincer l'oignon, le faire rissoler dans un peu d'huile d'olive, ajouter le poireau et laisser cuire en remuant de temps en temps.
Couper le chorizo, le faire revenir dans une poêle et l'ajouter à la préparation précédente.
Préparer l'appareil à quiche, mélanger tous les éléments en commençant par battre les œufs et ajouter le lait puis assaisonner.
Disposer le mélange poireau, oignon et chorizo dans le fond du moule (pour ma part, le moule briochette Guy Demarle) puis recouvrir de l'appareil à quiche, finir par une couche de pâte feuilletée puis enfourner à 180°C pendant 30 à 35 minutes.

Cook'in robot multifonctions Guy Demarle

Présentation du cook'in, robot multifonctions Guy Demarle.
Grâce à ce robot on peut: cuire, hacher, concasser, rissoler, mixer, pétrir...on peut tout faire!!!
L'essayer c'est l'adopter!! Facile à utiliser et à entretenir, il deviendra votre meilleur ami de cuisine de tous les jours.
Indispensable pour réaliser et surtout réussir toutes vos préparations.
Avec ce robot à vos côtés vous deviendrez un chef.

Pain

Ingrédients:

155 g d'eau
1 sachet de levure de boulanger
1 1/2 cuillère à café de sel
250 g de farine T55 ou à pain

Verser l'eau, la levure et le sel dans le bol du robot. Régler le minuteur sur 30 secondes, 40 °C et vitesse 2.
Ajouter la farine et appuyer sur la touche pétrissage pendant 2 minutes.
Placer la pâte dans un récipient, couvrir et laisser reposer 20 minutes à température ambiante.
Aplatir la pâte pour chasser l'air. Mettre en forme (baguette ou pain) et laisser pousser 30 minutes.

Préchauffer le four à 230 °C. Inciser les pains en biais. Humidifier le pain et cuire à 230°C, pendant 15 minutes pour des baguettes ou 230 °C pendant 10 minutes puis à 180 °C pendant 30 minutes pour des pains.

Muffins tout chocolat pépites et noisettes

Pour cette recette j'ai utilisé le cook'in (robot Guy Demarle) et le moule à briochettes (photos ci-dessus).

Ingrédients pour 18 muffins:

130 g de lait
130 g de beurre
2 œufs
130 g de sucre
sel (une pincée)
200 g de farine
100 g de chocolat en poudre type nesquik
1 sachet de levure chimique
pépites de chocolat
noisettes

Préchauffer le four à 180 °C. Mettre le fouet dans le cook'in (au dessus des lames), mettre le lait, le beurre, les œufs, le sucre et le sel. Régler le minuteur sur 3 minutes et vitesse sur 2.
Ajouter la farine, le chocolat en poudre et la levure chimique. Régler le minuteur sur 2 minutes et vitesse 3. Enfin ajouter les pépites de chocolat et les noisettes préalablement concassées.

Disposer dans les moules (briochettes par exemple) et cuire à 180 °C pendant 20 minutes.

Idée de menu: entrée: Saint Jacques ou pétoncle sur sa fondue de poireaux et chorizo

Ingrédients: (pour 2 personnes)

8 noix de saint jacques ou 200 g de pétoncles
1 blanc de poireaux
50 g de chorizo
crème fraîche épaisse

Couper le chorizo en petit dés et le faire revenir dans une poêle (sans graisse).
Emincer le poireaux et le faire suer à la poêle, ajouter une cuillère à soupe de crème, assaisonner de sel et poivre.
Poêler les Saint Jacques avec un peu d'huile d'olive quelques secondes de chaque côté, réserver.
Servir dans les assiettes, c'est prêt.

Plat principal: Parmentier au canard

Ingrédients: (pour 2 personnes)

1 oignon
2 échalotes
pommes de terre (entre 5 et 10 selon le calibre)
4 manchons de canard confits ou 2 cuisses confites
crème fraîche
lait
gruyère
muscade
sel, poivre

Préparer la purée, cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée. Une fois les pommes de terre cuites, écraser les en purée avec de la crème fraîche et du lait (vous pouvez aussi ajouter un jaune d'œuf si vous voulez), assaisonner avec de la muscade, du sel et du poivre, la purée doit rester légèrement compacte.
Faire un bain marie pour réchauffer les manchons ou cuisses de canard. Prendre un peu de gras de canard fondu et faire revenir les échalotes et l'oignon dedans y ajouter le canard effiloché.
Prendre un plat ou des emportes pièces puis disposer le mélange canard, échalotes et oignon dans le fond et ensuite la purée. Terminer par un peu de gruyère au dessus et cuire au four à 200°C pendant 25 à 30 minutes.

Bon appétit!

Dessert: Gâteau totalement choco avec le moule tablette

Ingrédients:

Génoise:

115 g de beurre
70 g de chocolat
2 œufs
100 g de sucre
60 g de farine
noix (de pécan, de macadamia, noisette ou autre et autant que vous voulez pour apporter du croquant)

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat au bain marie et le beurre séparément. Blanchir les œufs avec le sucre y ajouter le chocolat, le beurre fondu, la farine et les noix. Enfourner pendant 10 minutes (plus ou moins selon le four).

Bavarois au chocolat:

16 cl de lait
16 cl de crème
2 jaunes d'œufs
50 g de sucre
125 g de chocolat noir
1 feuille de gélatine ramollie

Faire fondre le chocolat au bain marie. Blanchir les jaunes avec le sucre. Porter le lait et la crème à petite ébullition puis verser sur les jaunes blanchis. Cuire le mélange à feux doux sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'il est la consistance d'une crème anglaise. Hors du feux y ajouter le chocolat puis ajouter la feuille de gélatine préalablement ramollie (la gélatine doit être ajouter quand le mélange est encore chaud sinon elle ne prendra pas).

Verser ce bavarois encore chaud (liquide) sur la génoise que vous aurez coupé en deux.

Glaçage au chocolat:

130 g de chocolat (lait, blanc)
 4 cl de crème
10 g de beurre

Porter la crème à ébullition. Casser le chocolat en petit morceaux puis verser la crème dessus. Attendre que le chocolat ait un peu fondu puis mélanger jusqu'à ce que la préparation devienne lisse. Incorporer le beurre. Verser le glaçage sur le gâteau. Mettre le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Il est préférable de préparer le gâteau la veille.

Une sélection de produit Guy Demarle ou le kit de démarrage d'une valeur de 358 € et le kit avec le robot "cook'in" d'une valeur de 1074 € pour ceux qui veulent travailler en tant que conseiller culinaire. Une plaque perforée, un moule tablette, un moule à briochettes, un moule à tartelettes, un tablier, un emporte pièce, des livres de cuisine...

Tartelettes pommes d'amour

Recette tirée du site guy-demarle.fr

Ingrédients pour 2 personnes:

1 pâte sablée (achetée ou faite maison)

5 pommes golden
1 gousse de vanille
32 cl d'eau
10 g de beurre
235 g de sucre
2 pointes de colorant alimentaire rouge

Préparer la compote de pommes, éplucher et couper 2 pommes en 8. Fendre la gousse de vanille en 2, extraire les graines. Mettre les pommes avec la vanille, 2 cl d'eau, 10 g de beurre et 35 g de sucre dans une casserole, cuire la compote quelques minutes.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Détailler la pâte avec le découpoir cannelé 9,5 cm, la piquer et la disposer dans les moules à tartelettes. Garnir de compote et cuire à 180°C.

Pocher les pommes. Eplucher, vider et couper les pommes en 16 lamelles. Verser 30 cl d'eau, 200 g de sucre et 2 pointes de colorant alimentaire rouge dans une casserole. Porter à ébullition puis mettre la moitié des pommes les laisser cuire pendant 3 minutes, recommencer l'opération avec l'autre moitié des pommes.
Disposer les pommes pochées en corolles sur les tartelettes garnies de compote. Partir de l'extérieur pour revenir vers l'intérieur. 

Bonne dégustation!!

http://www.guy-demarle.fr/
Catalogue Guy Demarle: produits de qualité française aux normes américaines notamment.

Atelier culinaire

Vous aimez la cuisine? mais vous n'avez pas le temps, alors j'ai ce qu'il vous faut!
Conseillère en loisirs culinaires.
J'anime des ateliers culinaires à votre domicile, dans le département de la Gironde.
Si vous êtes intéressé pour accueillir un atelier chez vous n'hésitez pas!!!
Laissez moi un commentaire que je puisse vous contactez
Venez passer un moment convivial et chaleureux avec vos proches.