Ingrédients:
Pour la pâte:
400 g de farine
4 oeufs
Pour la farce:
200 g de risotto
200 g de provolone
un peu de parmesan
de la crème pour la sauce
Préparer la pâte, mettre la farine sur un plan de travail, faire un trou au milieu, y casser les oeufs et les incorporer petit à petit jusqu'à obtenir une boule qui ne colle plus. Filmer et placer au frigo 1 heure.
Pour la farce, mélanger la ricotta et le provolone râpé préalablement (en garder pour la sauce), assaisonner si besoin.
Étaler la pâte à l'aide d'un laminoir ou au rouleau à pâtisserie, lorsqu'elle est suffisamment fine la couper en carrés. Déposer la farce au milieu puis la replier en forme de triangle, rabattre le bout du triangle sur l'avant et fermer les bords, voir photos ci-dessous.
Porter à ébullition une casserole remplie d’eau salée, y plonger les tortellini, quand ils remontent à la surface c'est cuit. Les égoutter, ajouter de la crème avec du fromage restant et un peu de parmesan, rectifier l'assaisonnement si besoin en ajoutant du sel ou des herbes aromatiques.
Ingrédients :
500 g de farine
2 sachets de levure de boulanger
10 g de sel
300 ml d’eau
3/4 d'un chorizo
Préparation :
Mélanger la farine et le sel dans un saladier, chauffer l’eau à 40°C, si vous n'avez pas de thermomètre faites juste tiédir l’eau, y délayer la levure.
Ajouter l’eau avec la levure au mélange farine-sel. Mélanger le tout jusqu'à obtenir une boule qui n'adhère plus au saladier. Pour ma part, je laisse reposer la pâte 1h dans mon four lumière allumée, il ne faut pas laisser reposer la pâte dans un endroit trop chaud ou trop froid sinon les effets de la levure s'annulent.
Ensuite, pétrir la pâte, fariner votre plan de travail, étaler la pâte à la main et ramener la partie de pâte du haut sur celle du bas tout en appuyant, cela sert à faire entrer l'air dedans pour obtenir un pain bien aéré pendant la cuisson. Il vaut mieux trop pétrir que pas assez pour obtenir un bon résultat.
Laisser de nouveau reposer pendant minimum 30 minutes.
Détailler les pâtons au calibre souhaité, le mieux est de les peser pour qu'ils cuisent tous de la même manière.
Préchauffer le four à 240°C et placer un récipient avec de l’eau dans le fond du four.
Pétrir les pâtons, de la même manière que précédemment.
Les étaler et y disposer le chorizo coupé en petits morceaux, rabattre les bords au milieu pour fermer les petits pains, puis les placer dans un moule à pain si vous en avez un sinon sur une plaque cela ira très bien.
Laisser de nouveau pousser pendant 45 minutes, ensuite avec une lame ou un couteau, faire de petites entailles dans le pain, humidifier avec un pinceau.
Enfourner pour 25 à 30 minutes, cela dépend du four utilisé.
Ingrédients:
10 piments " del piquillos "
400 g de morue déssalée
20 g de beurre
25 g de farine
25 cl de lait
Piment d’espelette, sel, poivre
citron
bouquet garni
Préparation:
Cuire la morue dans de l’eau avec un demi citron et un bouquet garni. La morue est cuite quand la chair se détache.
Réaliser une béchamel: faire fondre le beurre, ajouter la farine puis le lait chaud. Remuer tout le temps pour éviter à la préparation de brûler, une fois qu’elle a épaissi, la retirer du feux, mettre du poivre et du piment d’espelette.
Émincer 6 poivrons puis les faire revenir dans une poêle chaude avec de l’huile. Les ajouter à la béchamel, mettre un peu de sauce de côté pour le dressage puis y ajouter la morue émiettée (attention aux arrêtes).
Garnir 4 poivrons de cette préparation, réchauffer les au four à 150°C pendant 15 minutes.
Servir avec un peu de sauce que vous avez gardé préalablement ou du coulis de poivrons et accompagner de riz par exemple.
Ingrédients:
2 pâtes feuilletés
1 lapin
200 g de chair à saucisses
2 jaunes d'oeufs
10 cl de vin blanc sec
2 échalotes
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
Sel, poivre
Désosser le lapin, le couper en morceaux et le mélanger à la chair à saucisses.
La veille, mariner la préparation avec le vin blanc, les échalotes, le clou de girofle et la feuille de laurier.
Le lendemain, égoutter les viandes et faire une pré cuisson (5 minutes) à la poêle afin de l’assécher sinon la pâte sera "noyée" pendant la cuisson au four.
Étaler une pâte feuilletée dans un moule (moule à manquer par exemple).
Ajouter les 2 jaunes d' oeufs à la préparation de viandes, remuer, assaisonner de sel et poivre.
Disposer la viande sur la pâte préalablement étalée, recouvrir de la deuxième pâte et souder les bords. Faire une cheminée au milieu, un petit trou pour que l'air s'échappe. Badigeonner avec un jaune d’oeuf. Enfourner à 180°C pendant 30 minutes puis 160°C pendant 30 minutes.
Ingrédients:
1 boîte de thon
1 boîte de tomates pelées
olives
1 oignon
feuilles de brick
huile d'olive
sucre
sel
épices (origan, poivre, paprika doux)
Préchauffer le four à 180°C.
Faire rissoler l'oignon haché dans de l'huile d'olive, ajouter les tomates pelées, les olives coupées en petits morceaux puis un peu de sucre (pour enlever l'acidité des tomates), du sel et les épices. Laisser la sauce réduire à feux doux une dizaine de minutes à couvert. Ensuite, ajouter le thon émietté.
Prendre une feuille de brick la couper en deux, la replier sur elle-même, placer la farce à gauche puis plier en triangle (voir le schéma pour mieux comprendre).
Badigeonner les triangles d'huile puis mettre au four jusqu'à ce qu'ils colorent.
Pour les pains burgers:
500 g de farine
2 cuillère à café de levure déshydratée
3 cuillère à café de sucre roux
1 cuillère à café de sel
100 mL de lait tiède
150 mL d'eau tiède
1 œuf
30 g de beurre ramolli
Pour le steak de crevettes:
200 g de crevettes
1 jaune d'œuf
1 cuillère à café de farine
sauce soja
épices (paprika par exemple)
poivre
Pour la sauce avocat:
1 avocat
mayonnaise (fait maison)
sauce soja
paprika
poivre
sel (au cas où la préparation est fade)
Préparation des pains:
Mélanger la farine, la levure, le sucre, le sel dans un saladier, incorporer l'eau et le lait préalablement tiédi puis l'œuf. Mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à se décoller des bords puis incorporer le beurre mou et pétrir jusqu'à obtenir une boule. Laisser pousser dans le four pendant 30 minutes à 1 heure. La pâte doit doubler de volume, sortir la pâte du saladier l'étaler puis la détaillée avec un emporte pièce de la taille souhaitée, les badigeonner d'eau puis mettre des graines de pavot ou de sésame. Laisser de nouveau pousser la pâte pendant 30 minutes à 1 heure.
Préchauffer le four à 200°C avec un récipient d'eau dedans, ensuite cuire les pains pendant 20 minutes maximum.
Préparation des steaks de crevettes:
Couper ou mixer les crevettes en petits morceaux, ensuite dans un saladier les assaisonner avec la sauce soja, le paprika, le poivre, ajouter le jaune d'œuf ainsi que la farine, le mélange doit être humide. Mettre la préparation en forme de steak dans une feuille de cuisson et cuire à la poêle.
Préparation de la sauce avocat:
Couper un avocat en morceaux, dans un bol, mélanger l'avocat avec un peu de mayonnaise, de la sauce soja, du poivre et du paprika. Assaisonner comme vous le souhaitez.
Ensuite, monter le hamburger, couper le pain en deux, puis mettre ce que vous voulez dans le hamburger, salade, tomate, fromage, bacon en plus du steak de crevette et de la sauce avocat.
Pour le croustillant spéculoos:
40 g de beurre
100 g de spéculoos
Pour le bavarois framboise:
40 cL de crème liquide
200 g de coulis framboise ou fruits rouges
50 g de sucre
6 feuilles de gélatine
Pour le miroir:
100 g de coulis framboise ou fruits rouges
3 feuilles de gélatine
Faire fondre le beurre, pendant ce temps mixer les spéculoos afin d'obtenir une poudre. Ajouter le beurre fondu à la poudre de spéculoos.
Répartir la préparation dans le fond d'un cercle à pâtisserie et placer au réfrigérateur pour que cela durcisse.
Pour préparer le bavarois, mettre les 6 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour qu'elles ramollissent. Faire chauffer le coulis, y mettre la gélatine ramollie. Monter la crème en chantilly, ajouter le sucre au fur et à mesure que la chantilly se forme, à la fin il faut qu'elle soit bien ferme.
Incorporer le coulis refroidi à la chantilly.
Couler le bavarois dans le cercle à pâtisserie au dessus de la préparation spéculoos qui doit durcir.
Laisser au réfrigérateur au moins deux heures.
Préparer le miroir, faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer le coulis, y incorporer la gélatine. Laisser refroidir le mélange puis le verser sur le bavarois.
Placer le gâteau au réfrigérateur deux heures, quand la gelée est prise, démouler le gâteau et le décorer.
