Pimientos del piquillos

Ingrédients:

10 piments " del piquillos "
400 g de morue déssalée 
20 g de beurre
25 g de farine 
25 cl de lait
Piment d’espelette,  sel, poivre
citron
bouquet garni

Préparation:

Cuire la morue dans de l’eau avec un demi citron et un bouquet garni. La morue est cuite quand la chair se détache.
Réaliser une béchamel: faire fondre le beurre, ajouter la farine puis le lait chaud. Remuer tout le temps pour éviter à la préparation de brûler, une fois qu’elle a épaissi, la retirer du feux, mettre du poivre et du piment d’espelette.
Émincer 6 poivrons puis les faire revenir dans une poêle chaude avec de l’huile. Les ajouter à la béchamel, mettre un peu de sauce de côté pour le dressage puis y ajouter la morue émiettée (attention aux arrêtes).
Garnir 4 poivrons de cette préparation, réchauffer les au four à 150°C pendant 15 minutes.
Servir avec un peu de sauce que vous avez gardé préalablement ou du coulis de poivrons et accompagner de riz par exemple.

Tourte à la viande façon tourte lorraine

Ingrédients:

2 pâtes feuilletés
1 lapin
200 g de chair à saucisses
2 jaunes d'oeufs
10 cl de vin blanc sec
2 échalotes
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
Sel, poivre

Désosser le lapin, le couper en morceaux et le mélanger à la chair à saucisses.
La veille, mariner la préparation avec le vin blanc, les échalotes, le clou de girofle et la feuille de laurier.
Le lendemain, égoutter les viandes et faire une pré cuisson (5 minutes) à la poêle afin de l’assécher sinon la pâte sera "noyée" pendant la cuisson au four.
Étaler une pâte feuilletée dans un moule (moule à manquer par exemple).
Ajouter les 2 jaunes d' oeufs à la préparation de viandes, remuer, assaisonner de sel et poivre. 
Disposer la viande sur la pâte préalablement étalée, recouvrir de la deuxième pâte et souder les bords. Faire une cheminée au milieu, un petit trou pour que l'air s'échappe. Badigeonner avec un jaune d’oeuf. Enfourner à 180°C pendant 30 minutes puis 160°C pendant 30 minutes.

Samoussas au thon et olives

Ingrédients:

1 boîte de thon
1 boîte de tomates pelées
olives
1 oignon
feuilles de brick
huile d'olive
sucre
sel
épices (origan, poivre, paprika doux)


Préchauffer le four à 180°C.
Faire rissoler l'oignon haché dans de l'huile d'olive, ajouter les tomates pelées, les olives coupées en petits morceaux puis un peu de sucre (pour enlever l'acidité des tomates), du sel et les épices. Laisser la sauce réduire à feux doux une dizaine de minutes à couvert. Ensuite, ajouter le thon émietté.
Prendre une feuille de brick la couper en deux, la replier sur elle-même, placer la farce à gauche puis plier en triangle (voir le schéma pour mieux comprendre).
Badigeonner les triangles d'huile puis mettre au four jusqu'à ce qu'ils colorent.

Burgers crevettes avocat

Pour les pains burgers:

500 g de farine
2 cuillère à café de levure déshydratée
3 cuillère à café de sucre roux
1 cuillère à café de sel
100 mL de lait tiède
150 mL d'eau tiède
1 œuf
30 g de beurre ramolli

Pour le steak de crevettes: 

200 g de crevettes
1 jaune d'œuf
1 cuillère à café de farine
sauce soja
épices (paprika par exemple)
poivre


Pour la sauce avocat:

1 avocat
mayonnaise (fait maison)
sauce soja
paprika
poivre
sel (au cas où la préparation est fade)

Préparation des pains:

Mélanger la farine, la levure, le sucre, le sel dans un saladier, incorporer l'eau et le lait préalablement tiédi puis l'œuf. Mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à se décoller des bords puis incorporer le beurre mou et pétrir jusqu'à obtenir une boule. Laisser pousser dans le four pendant 30 minutes à 1 heure. La pâte doit doubler de volume, sortir la pâte du saladier l'étaler puis la détaillée avec un emporte pièce de la taille souhaitée, les badigeonner d'eau puis mettre des graines de pavot ou de sésame. Laisser de nouveau pousser la pâte pendant 30 minutes à 1 heure. 
Préchauffer le four à 200°C avec un récipient d'eau dedans, ensuite cuire les pains pendant 20 minutes maximum.

Préparation des steaks de crevettes:

Couper ou mixer les crevettes en petits morceaux, ensuite dans un saladier les assaisonner avec la sauce soja, le paprika, le poivre, ajouter le jaune d'œuf ainsi que la farine, le mélange doit être humide. Mettre la préparation en forme de steak dans une feuille de cuisson et cuire à la poêle.

Préparation de la sauce avocat:

Couper un avocat en morceaux, dans un bol, mélanger l'avocat avec un peu de mayonnaise, de la sauce soja, du poivre et du paprika. Assaisonner comme vous le souhaitez.

Ensuite, monter le hamburger, couper le pain en deux, puis mettre ce que vous voulez dans le hamburger, salade, tomate, fromage, bacon en plus du steak de crevette et de la sauce avocat.

croustillant aux speculoos, bavarois framboise

Pour le croustillant spéculoos:

40 g de beurre
100 g de spéculoos

Pour le bavarois framboise:

40 cL de crème liquide
200 g de coulis framboise ou fruits rouges
50 g de sucre
6 feuilles de gélatine

Pour le miroir:

100 g de coulis framboise ou fruits rouges
3 feuilles de gélatine



Faire fondre le beurre, pendant ce temps mixer les spéculoos afin d'obtenir une poudre. Ajouter le beurre fondu à la poudre de spéculoos.
Répartir la préparation dans le fond d'un cercle à pâtisserie et placer au réfrigérateur pour que cela durcisse.
Pour préparer le bavarois, mettre les 6 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour qu'elles ramollissent. Faire chauffer le coulis, y mettre la gélatine ramollie. Monter la crème en chantilly, ajouter le sucre au fur et à mesure que la chantilly se forme, à la fin il faut qu'elle soit bien ferme.
Incorporer le coulis refroidi à la chantilly.
Couler le bavarois dans le cercle à pâtisserie au dessus de la préparation spéculoos qui doit durcir.
Laisser au réfrigérateur au moins deux heures.
Préparer le miroir, faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer le coulis, y incorporer la gélatine. Laisser refroidir le mélange puis le verser sur le bavarois.
Placer le gâteau au réfrigérateur deux heures, quand la gelée est prise, démouler le gâteau et le décorer.  

Gâteau au chocolat noir et blanc moule tablette

Ingrédients:


65 g de gavottes
50 g de chocolat au lait
40 g de chocolat blanc
80 g de praliné ou 4 rocher au chocolat

450g de chocolat noir
4 g de poudre de beurre de cacao
200 g de crème liquide
40 g de lait tiède

60 g de chocolat blanc
1 feuille de gélatine
210g de crème liquide


Préparation:


Préparation du croustillant praliné

Broyez les gavottes. Faites fondre les chocolats au bain-marie puis ajoutez le praliné ou les 4 rochers au chocolat. Mélangez les gavottes broyées avec le mélange chocolat-praliné. Versez la préparation dans le moule et faites-la durcir 30 minutes au congélateur. Démoulez dès la sortie du congélateur.

 

Réaliser une coque en chocolat dans le fond du moule tablette

 

Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes environ 2 minutes et 30 secondes en mélangeant toutes les 30 secondes pour bien le faire fondre. La température doit être
entre 37 et 40°C pour qu’il soit bien lisse. Faites baisser la température à 34 - 35°C puis ajoutez la poudre de beurre de cacao. Mélangez votre chocolat pour le faire baisser à 32°C. Avec le pinceau, tapissez les bords et le fond du moule tablette de chocolat. Laissez durcir le chocolat 15 minutes à température ambiante puis tapissez d’une nouvelle couche.

 

Mousse au chocolat noir

 

Montez la crème liquide en crème fouettée. Faites chauffer 160 g du chocolat restant. Ajoutez le lait tiède en mélangeant rapidement au fouet puis la crème fouettée en mélangeant délicatement avec la spatule haute température. Garnissez-en le moule et lissez à la spatule. Placez au réfrigérateur pendant la préparation de la mousse au chocolat blanc.

 

Mousse au chocolat blanc

 

Hydratez la gélatine dans de l’eau froide. Faites bouillir les 60 g de crème liquide. Versez-la sur le chocolat blanc puis mélangez au fouet. Essorez la gélatine puis ajoutez-la au chocolat fondu. Montez les 150 g de crème liquide jusqu’à ce que vous obteniez une texture chantilly. Incorporez-la délicatement au fouet. Terminez de garnir le moule avec la mousse au chocolat blanc. Placez le croustillant praliné dessus puis laissez prendre au réfrigérateur 2 heures avant de démouler.

Croissants et pains au chocolat

Ingrédients:

15 cl de lait
10 cl d'eau
1 sachet de levure
8 g de sel
500 g de farine
50 g de sucre
50 g de beurre ramolli
300 g de beurre ( pour ajouter à la pâte quand elle est prête)
1 tablette de chocolat noir

1 oeuf
1 jaune d'œuf

Préparation:

Chauffer l'eau et le lait avec la levure à 40°C. Ajouter la farine, les 50 g de beurre et le sucre et pétrir, former une boule et laisser reposer 20 minutes couvert d'un linge propre.

Ensuite, étaler la pâte au rouleau et faire un rectangle. Ramollir le beurre et le déposer au centre de la pâte, rabattre les 2/3 au centre puis l'autre tiers au centre les deux parties doivent se toucher, tourner la d'1/4 de tour, étaler sur la longueur, former un rectangle et la plier en 3. Filmer et placer au réfrigérateur pendant une heure.
Etaler la pâte sur la longueur, la plier en 4 pour obtenir un tour double, filmer et placer de nouveau au réfrigérateur pendant 1 heure.
Donner un dernier tour double, la pâte est prête à être utilisée.

Pour faire des croissants, étaler la pâte en longueur jusqu'à ce qu'elle fasse 5 mm d'épaisseur puis découper des triangles puis les rouler du côté le plus grand jusqu'au plus petit.
Laisser pousser pendant 2 heures recouvert d'un linge à température ambiante (pas plus de 25°C, il ne faut pas que le beurre chauffe trop).

Pour les pains au chocolat, étaler la pâte en longueur jusqu'à ce qu'elle fasse 5 mm d'épaisseur puis découper des rectangles, placer un morceaux de chocolat, rouler la pâte avec le morceaux de chocolat puis placer un deuxième morceaux et finir de rouler la pâte.
Laisser pousser pendant 2 heures recouvert d'un linge à température ambiante (pas plus de 25°C, il ne faut pas que le beurre chauffe trop).

Dorer les avec un œuf et un jaune puis enfourner à 200°C pendant 15 minutes.