Ingrédients :
20 cl d’eau
90 g de beurre
1 pincée de sel
110 g de farine
5 oeufs dont un pour la dorure
50 g de beurre
60 g de cassonade
60 g de farine
Préchauffer le four à 180°C, mettre l’eau, le beurre et le sel dans une casserole, quand le beurre est fondu ajouter la farine hors du feu (tout en une seule fois). Assécher la pâte durant quelques secondes. Pour finir ajouter les oeufs un à un tout en remuant bien entre chaque pour qu'ils s’incorporent bien, la pâte ne doit pas être trop liquide ni trop compacte.
Coucher les choux sur une plaque puis disposer du craquelin au dessus (mélanger le beurre avec la cassonade et la farine, étaler la pâte et la placer au congélateur pour qu’elle soit bien froide) découpé à l'emporte pièce pour qu'il soit à la bonne dimension. Enfourner pendant une quinzaine de minutes, vérifier la cuisson, ils sont cuits quand ils sont bien gonflés et dorés.
Ingrédients:
6 oeufs
150 g de farine
150 g de sucre
8 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
50 g de farine ou de maïzena
1/2 litre de lait
250 g de beurre
1 gousse de vanille
100 ml d’eau
50 g de sucre
130 g de coulis de fraises
70 g de sucre
3,5 g de feuille de gélatine
Fraises fraîches
Préparation:
Préchauffer le four à 200 °C. Pour la préparation de la génoise, blanchir les oeufs avec le sucre puis ajouter la farine. Enfourner à 200 °C pendant 15 à 20 minutes, vérifier la cuisson en piquant le gâteau au milieu avec une pointe de couteau, si elle est sèche le gâteau est cuit, si elle est encore humide laisser cuire encore quelques minutes.
Pour la préparation de la crème mousseline, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux ( gratter le milieu de la gousse avec une pointe de couteau).
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et ajouter la farine ou la maïzena.
Retirer la gousse de vanille du lait puis verser la moitié du lait dans les jaunes d'oeufs blanchis.
Remettre le tout dans la casserole, cuire à feux doux, quand la crème est cuite ( elle a une consistance de crème pâtissière) la verser dans un récipient pour qu’elle refroidisse en disposant un film alimentaire au dessus ( il faut qu'il soit en contact avec la crème pour ne pas qu’elle forme une croûte).
Sortir le beurre du frigo, il faut qu'il soit à température ambiante puis travailler en pommade pour l'ajouter à la crème.
Quand la crème est froide, la fouetter au batteur électrique puis ajouter le beurre petit à petit, elle doit devenir mousseuse.
Couper la génoise en deux ou trois selon l'épaisseur, en disposer dans le fond d'un cercle à pâtisserie, l’imbiber de sirop ( chauffer 100 ml d’eau avec 50 g de sucre) avec un pinceau.
Disposer des fraises couper en deux sur tout le tour du cercle ( comme sur la photo au dessus), verser de la crème mousseline y ajouter des fraises couper en morceaux, mettre à nouveau de la génoise, imbiber au sirop puis remettre une couche de crème mousseline avec des fraises couper en morceaux. Laisser refroidir 2 h au frigo avant de couler le miroir par dessus.
Pour le miroir, mettre la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir. Faire chauffer le coulis de fraises avec le sucre, y ajouter la gélatine essorée et la faire fondre. Laisser refroidir et étaler sur le dessus du gâteau, remettre au frais pendant au moins 2 h.
Au moment de servir, enlever le cercle délicatement.
