Moule à l'escabèche revisitée

 Bonjour tout le monde,

Je n'ai pas eu le temps de cuisiner ce week-end et je n'aurai pas trop le temps avant le mois prochain. Du coup, je vous propose une recette que j'ai testé il y a déjà quelques années...

Pâté croûte

Coucou tout le monde!

La semaine dernière, j'ai manqué à mes obligations, je n'ai pas posté de recette. J'ai des circonstances atténuantes, j'étais malade.
Aujourd'hui, c'est une recette de pâté croûte que je vous propose avec le reste de la pâte feuilletée de la galette des rois.
Eh oui, on en fait des choses avec cette pâte feuilletée fantastique! 
Promis la prochaine recette il n'y aura pas de pâte feuilletée ; ).

Galette des rois ananas coco

En cette nouvelle année 2017, j'ai pris comme résolution de reprendre mon blog. Jusqu'à présent, je n'avais plus le temps de m'en occuper mais à partir de maintenant, je vais essayer de poster une recette par semaine.

La première recette que j'ai décidé de partager avec vous est une galette des rois exotique coco ananas.

Cupcakes façon forêt noir

Ingrédients:

6 oeufs

20 g de sucre

60 g de farine 

75 g de cacao non sucré

150 g de beurre

1 pincée de sel

Confiture de cerises

20 cl de crème liquide ( surtout pas allégée sinon la chantilly ne montera pas)

20 g de sucre glace

Fix chantilly

Copeaux de chocolat 

quelques cerises

Préchauffer le four thermostat 6 (190°C). Si vous avez un siphon mettre la crème liquide, le sucre glace et le fix chantilly dedans et le placer au frigo, sinon monter la chantilly au batteur avec le sucre glace et le fix chantilly ( la crème doit être bien froide, ainsi que le saladier utilisé que vous placerez dans un autre saladier avec des glaçons ) Fouetter les oeufs avec le sucre et la pincée de sel, à la main ou au batteur le mélange doit tripler de volume.

Ajouter en une seule fois la farine et le cacao, bien incorporer puis ajouter le beurre préalablement fondu. Remplir des moules à cupcakes à moitié, enfourner pendant 5 à 7 minutes, les sortir du four mettre de la confiture, recouvrir de pâte à nouveau puis remettre au four quelques minutes ( 7 à 10 tout dépend du four utilisé). Quand ils sont cuits les sortir du four et les laisser refroidir.

Au moment de servir, mettre la chantilly au siphon ou à la poche à douille sur les gâteaux, décorer de copeaux de chocolat et disposer une cerise au dessus.

Choux craquelins

Ingrédients :

20 cl d’eau
90 g de beurre
1 pincée de sel
110 g de farine 
5 oeufs dont un pour la dorure

50 g de beurre
60 g de cassonade
60 g de farine

Préchauffer le four à 180°C, mettre l’eau, le beurre et le sel dans une casserole, quand le beurre est fondu ajouter la farine hors du feu (tout en une seule fois). Assécher la pâte durant quelques secondes. Pour finir ajouter les oeufs un à un tout en remuant bien entre chaque pour qu'ils s’incorporent bien, la pâte ne doit pas être trop liquide ni trop compacte.
Coucher les choux sur une plaque puis disposer du craquelin au dessus (mélanger le beurre avec la cassonade et la farine, étaler la pâte et la placer au congélateur pour qu’elle soit bien froide) découpé à l'emporte pièce pour qu'il soit à la bonne dimension. Enfourner pendant une quinzaine de minutes, vérifier la cuisson, ils sont cuits quand ils sont bien gonflés et dorés.

Fraisier

Ingrédients:

6 oeufs
150 g de farine
150 g de sucre

8 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
50 g de farine ou de maïzena 
1/2 litre de lait
250 g de beurre
1 gousse de vanille

100 ml d’eau
50 g de sucre

130 g de coulis de fraises
70 g de sucre
3,5 g de feuille de gélatine 

Fraises fraîches 


Préparation:

Préchauffer le four à 200 °C. Pour la préparation de la génoise, blanchir les oeufs avec le sucre puis ajouter la farine. Enfourner à 200 °C pendant 15 à 20 minutes, vérifier la cuisson en piquant le gâteau au milieu avec une pointe de couteau, si elle est sèche le gâteau est cuit, si elle est encore humide laisser cuire encore quelques minutes.

Pour la préparation de la crème mousseline, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux ( gratter le milieu de la gousse avec une pointe de couteau). 
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et ajouter la farine ou la maïzena. 
Retirer la gousse de vanille du lait puis verser la moitié du lait dans les jaunes d'oeufs blanchis. 
Remettre le tout dans la casserole, cuire à feux doux, quand la crème est cuite ( elle a une consistance de crème pâtissière) la verser dans un récipient pour qu’elle refroidisse en disposant un film alimentaire au dessus ( il faut qu'il soit en contact avec la crème pour ne pas qu’elle forme une croûte). 
Sortir le beurre du frigo, il faut qu'il soit à température ambiante puis travailler en pommade pour l'ajouter à la crème. 
Quand la crème est froide, la fouetter au batteur électrique puis ajouter le beurre petit à petit, elle doit devenir mousseuse.
Couper la génoise en deux ou trois selon l'épaisseur, en disposer dans le fond d'un cercle à pâtisserie, l’imbiber de sirop ( chauffer 100 ml d’eau avec 50 g de sucre) avec un pinceau.
Disposer des fraises couper en deux sur tout le tour du cercle ( comme sur la photo au dessus), verser de la crème mousseline y ajouter des fraises couper en morceaux, mettre à nouveau de la génoise, imbiber au sirop puis remettre une couche de crème mousseline avec des fraises couper en morceaux. Laisser refroidir 2 h au frigo avant de couler le miroir par dessus.
Pour le miroir, mettre la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir. Faire chauffer le coulis de fraises avec le sucre, y ajouter la gélatine essorée et la faire fondre. Laisser refroidir et étaler sur le dessus du gâteau, remettre au frais pendant au moins 2 h.
Au moment de servir, enlever le cercle délicatement.

Tortellini au fromage

Ingrédients:

Pour la pâte:
400 g de farine
4 oeufs

Pour la farce:
200 g de risotto
200 g de provolone 
un peu de parmesan 
de la crème pour la sauce


Préparer la pâte, mettre la farine sur un plan de travail, faire un trou au milieu, y casser les oeufs et les incorporer petit à petit jusqu'à obtenir une boule qui ne colle plus. Filmer et placer au frigo 1 heure.
Pour la farce, mélanger la ricotta et le provolone râpé préalablement (en garder pour la sauce), assaisonner si besoin.
Étaler la pâte à l'aide d'un laminoir ou au rouleau à pâtisserie, lorsqu'elle est suffisamment fine la couper en carrés. Déposer la farce au milieu puis la replier en forme de triangle, rabattre le bout du triangle sur l'avant et fermer les bords, voir photos ci-dessous.
Porter à ébullition une casserole remplie d’eau salée, y plonger les tortellini,  quand ils remontent à la surface c'est cuit. Les égoutter, ajouter de la crème avec du fromage restant et un peu de parmesan, rectifier l'assaisonnement si besoin en ajoutant du sel ou des herbes aromatiques.