Ingrédients:
Pour la pâte:
400 g de farine
4 oeufs
Pour la farce:
200 g de risotto
200 g de provolone
un peu de parmesan
de la crème pour la sauce
Préparer la pâte, mettre la farine sur un plan de travail, faire un trou au milieu, y casser les oeufs et les incorporer petit à petit jusqu'à obtenir une boule qui ne colle plus. Filmer et placer au frigo 1 heure.
Pour la farce, mélanger la ricotta et le provolone râpé préalablement (en garder pour la sauce), assaisonner si besoin.
Étaler la pâte à l'aide d'un laminoir ou au rouleau à pâtisserie, lorsqu'elle est suffisamment fine la couper en carrés. Déposer la farce au milieu puis la replier en forme de triangle, rabattre le bout du triangle sur l'avant et fermer les bords, voir photos ci-dessous.
Porter à ébullition une casserole remplie d’eau salée, y plonger les tortellini, quand ils remontent à la surface c'est cuit. Les égoutter, ajouter de la crème avec du fromage restant et un peu de parmesan, rectifier l'assaisonnement si besoin en ajoutant du sel ou des herbes aromatiques.
