Burgers crevettes avocat

Pour les pains burgers:

500 g de farine
2 cuillère à café de levure déshydratée
3 cuillère à café de sucre roux
1 cuillère à café de sel
100 mL de lait tiède
150 mL d'eau tiède
1 œuf
30 g de beurre ramolli

Pour le steak de crevettes: 

200 g de crevettes
1 jaune d'œuf
1 cuillère à café de farine
sauce soja
épices (paprika par exemple)
poivre


Pour la sauce avocat:

1 avocat
mayonnaise (fait maison)
sauce soja
paprika
poivre
sel (au cas où la préparation est fade)

Préparation des pains:

Mélanger la farine, la levure, le sucre, le sel dans un saladier, incorporer l'eau et le lait préalablement tiédi puis l'œuf. Mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à se décoller des bords puis incorporer le beurre mou et pétrir jusqu'à obtenir une boule. Laisser pousser dans le four pendant 30 minutes à 1 heure. La pâte doit doubler de volume, sortir la pâte du saladier l'étaler puis la détaillée avec un emporte pièce de la taille souhaitée, les badigeonner d'eau puis mettre des graines de pavot ou de sésame. Laisser de nouveau pousser la pâte pendant 30 minutes à 1 heure. 
Préchauffer le four à 200°C avec un récipient d'eau dedans, ensuite cuire les pains pendant 20 minutes maximum.

Préparation des steaks de crevettes:

Couper ou mixer les crevettes en petits morceaux, ensuite dans un saladier les assaisonner avec la sauce soja, le paprika, le poivre, ajouter le jaune d'œuf ainsi que la farine, le mélange doit être humide. Mettre la préparation en forme de steak dans une feuille de cuisson et cuire à la poêle.

Préparation de la sauce avocat:

Couper un avocat en morceaux, dans un bol, mélanger l'avocat avec un peu de mayonnaise, de la sauce soja, du poivre et du paprika. Assaisonner comme vous le souhaitez.

Ensuite, monter le hamburger, couper le pain en deux, puis mettre ce que vous voulez dans le hamburger, salade, tomate, fromage, bacon en plus du steak de crevette et de la sauce avocat.

croustillant aux speculoos, bavarois framboise

Pour le croustillant spéculoos:

40 g de beurre
100 g de spéculoos

Pour le bavarois framboise:

40 cL de crème liquide
200 g de coulis framboise ou fruits rouges
50 g de sucre
6 feuilles de gélatine

Pour le miroir:

100 g de coulis framboise ou fruits rouges
3 feuilles de gélatine



Faire fondre le beurre, pendant ce temps mixer les spéculoos afin d'obtenir une poudre. Ajouter le beurre fondu à la poudre de spéculoos.
Répartir la préparation dans le fond d'un cercle à pâtisserie et placer au réfrigérateur pour que cela durcisse.
Pour préparer le bavarois, mettre les 6 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour qu'elles ramollissent. Faire chauffer le coulis, y mettre la gélatine ramollie. Monter la crème en chantilly, ajouter le sucre au fur et à mesure que la chantilly se forme, à la fin il faut qu'elle soit bien ferme.
Incorporer le coulis refroidi à la chantilly.
Couler le bavarois dans le cercle à pâtisserie au dessus de la préparation spéculoos qui doit durcir.
Laisser au réfrigérateur au moins deux heures.
Préparer le miroir, faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer le coulis, y incorporer la gélatine. Laisser refroidir le mélange puis le verser sur le bavarois.
Placer le gâteau au réfrigérateur deux heures, quand la gelée est prise, démouler le gâteau et le décorer.