Pâte à choux

Ingrédients:

25 cl d'eau
200 g de farine
100 g de beurre
1 pincée de sel
3 œufs + 1 pour la dorure

Préchauffer le four à 200°C. Porter l'eau avec le beurre coupé en morceaux et le sel à ébullition. Retirer du feu et verser la farine en une seule fois, mélanger à la spatule. Dessécher la pâte sur le feu en remuant avec la spatule, la pâte doit se détacher des parois de la casserole.
Hors du feu, dans un récipient, ajouter les œufs un à un avec la spatule. Il est important de bien incorporer les œufs avant d'en ajouter d'autre.
Plaquer les choux (sur la silpat) avec une poche à douille, les badigeonner avec un œuf battu.
Enfourner pendant 15 minutes dans le four préchauffer à 200°C puis baisser la température à 180°C pendant 10 minutes.