Fraisier

Ingrédients:

6 oeufs
150 g de farine
150 g de sucre

8 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
50 g de farine ou de maïzena 
1/2 litre de lait
250 g de beurre
1 gousse de vanille

100 ml d’eau
50 g de sucre

130 g de coulis de fraises
70 g de sucre
3,5 g de feuille de gélatine 

Fraises fraîches 


Préparation:

Préchauffer le four à 200 °C. Pour la préparation de la génoise, blanchir les oeufs avec le sucre puis ajouter la farine. Enfourner à 200 °C pendant 15 à 20 minutes, vérifier la cuisson en piquant le gâteau au milieu avec une pointe de couteau, si elle est sèche le gâteau est cuit, si elle est encore humide laisser cuire encore quelques minutes.

Pour la préparation de la crème mousseline, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux ( gratter le milieu de la gousse avec une pointe de couteau). 
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et ajouter la farine ou la maïzena. 
Retirer la gousse de vanille du lait puis verser la moitié du lait dans les jaunes d'oeufs blanchis. 
Remettre le tout dans la casserole, cuire à feux doux, quand la crème est cuite ( elle a une consistance de crème pâtissière) la verser dans un récipient pour qu’elle refroidisse en disposant un film alimentaire au dessus ( il faut qu'il soit en contact avec la crème pour ne pas qu’elle forme une croûte). 
Sortir le beurre du frigo, il faut qu'il soit à température ambiante puis travailler en pommade pour l'ajouter à la crème. 
Quand la crème est froide, la fouetter au batteur électrique puis ajouter le beurre petit à petit, elle doit devenir mousseuse.
Couper la génoise en deux ou trois selon l'épaisseur, en disposer dans le fond d'un cercle à pâtisserie, l’imbiber de sirop ( chauffer 100 ml d’eau avec 50 g de sucre) avec un pinceau.
Disposer des fraises couper en deux sur tout le tour du cercle ( comme sur la photo au dessus), verser de la crème mousseline y ajouter des fraises couper en morceaux, mettre à nouveau de la génoise, imbiber au sirop puis remettre une couche de crème mousseline avec des fraises couper en morceaux. Laisser refroidir 2 h au frigo avant de couler le miroir par dessus.
Pour le miroir, mettre la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir. Faire chauffer le coulis de fraises avec le sucre, y ajouter la gélatine essorée et la faire fondre. Laisser refroidir et étaler sur le dessus du gâteau, remettre au frais pendant au moins 2 h.
Au moment de servir, enlever le cercle délicatement.